SE CLASIFICAN EN: SIMPLES Y COMPUESTAS
SIMPLES: AGUA - AIRE CALIENTE – GRASA
COMPUESTAS: LÍQUIDO, VAPOR Y GRASA
LIQUIDO, GRASA Y AGUA CALIENTE
AIRE CALIENTE
Asados para carnes rojas y blancas, algunas legumbres y pescados. Ya sea la cocción en la plancha o la parrilla, no deben sazonarse los alimentos en crudo sino después que están cocidos. Los asados al horno sí pueden sazonarse en crudo.
LA BRASA
Es quizá el método más antiguo y uno de los que más sabor transmiten a los alimentos. Es importante que no queden llamas, sólo brasas, ya que sino los alimentos se queman mucho y ese es un factor que algunos estudios demuestran puede ser favorecedor del cáncer. Por supuesto, si es en gran cantidad y durante mucho tiempo.
AL HORNO
También es uno de los métodos más antiguos de cocinar. Los alimentos quedan muy digestivos si la cocción es lenta y a excesiva temperatura.
Hemos de intentar, sobre todo, si cocinamos carnes no usar demasiado aceite o mantequilla ya que entonces queda casi más frito que asado.
Hemos de intentar, sobre todo, si cocinamos carnes no usar demasiado aceite o mantequilla ya que entonces queda casi más frito que asado.
A LAPLANCHA
Al igual que en la Brasa los alimentos quedan sabrosísimos con la ventaja añadida de que es más difícil que se quemen. Los alimentos más grasos como algunas carnes y pescados quedan más digestivos ya que pierden parte de sus grasa en la cocción. Una ventaja adicional es que necesitamos poquísimo aceite para cocinar de este modo.
PUNTO DE COCCION | CONSISTENCIA | COLOR INTERIOR | TEMPERATURA INTERNA |
Azul (Blue) | Suave y blanda | Rojo | 35Cº a 45Cº |
Sangrante (saignant) | Un poco mas consistente ligeramente mas resistente en la superficie | Rojo Rosado | 50Cºa 55Cº |
Medio (a point) | Resistente a la superficie blanda en el centro | Rosado | 60 Cº a 65 Cº |
Bien hecha (bien cuit) | Firme y consistente | Blanco gris | 70 Cº a 80Cº |
